Σάββατο, 20 Δεκεμβρίου 2014

Κουραμπιέδες

Υλικά:

450-500 gr μαργαρίνη ή (και) βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
100 gr ζάχαρη άχνη για το ζυμάρι (και άλλα 400 περίπου για το πασπάλισμα.)
2 κρόκοι κ 1 αυγό ολόκληρο
1 φλ. καφέ μπράντι (κονιάκ δηλαδή)
5 γρ μαγειρική σόδα
1 βανίλια
850-1000 gr αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
5 γρ μπέικιν πάουντερ
400 gr αμύγδαλα




Στις παρασκευές γλυκών...ο υπολογισμός της ποσότητας των υλικών ''με το ματι'' που σας έλεγα σε προηγούμενες συνταγές....δεν υφίσταται...γ αυτό πάρτε την ζυγαριά ανα χείρας και ξεκινάμε να ζυγίζουμε τα υλικά ώστε να τα έχουμε έτοιμα πάνω στο τραπέζι μας!
 
Πρώτη μας δουλεία είναι να ασχοληθούμε με τα αμύγδαλα, τα οποία θα ξεφλουδίσουμε και θα καβουρδίσουμε ως εξής:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και μόλις βράσει προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε για 1 λεπτό και στην συνέχεια σουρώνουμε.



Ακολουθεί το ξεφλούδισμα το οποίο γίνεται σχεδόν από μόνο του...
Με μια απλή κίνηση του χεριού, η φλούδα βγαίνει πανεύκολα και τοποθετούμε τα καθαρισμένα αμύγδαλα σ ένα ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα.



Καβουρδίζουμε το καθαρισμένο αμύγδαλο ψήνοντάς το στο φούρνο στους 200οC για 5-7 λεπτά




Στην συνέχεια το τρίβουμε στο multi, άλλα προσοχή...το θέλουμε αρκετά χοντροκομμένο. (μυστικό Νο1 για θεϊκό κουραμπιέ)


 Αφήνουμε το αμύγδαλο να κρυώσει και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.

Έπειτα κοσκινίζουμε το αλεύρι  (μυστικό Νο2 για θεϊκό κουραμπιέ) σ ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα σ'αυτο και το μπέικιν πάουντερ,
και διαλύουμε την μαγειρική σόδα μέσα στο φλυτζανάκι με το μπράντι.



Σ' αυτό το σημείο, αφού τα έχουμε όλα ζυγισμένα, κοσκινισμενα κ έτοιμα δίπλα μας ξεκινάμε να χτυπήσουμε το βούτυρο με το μίξερ. (Εμείς βάλαμε μισό-μισό μαργαρίνη-βούτυρο)
Προσοχή: Το βούτυρο πρέπει να το φέρουμε σε θερμοκρασία δωματίου. (το βγάζουμε από το ψυγείο 4-5 ώρες πριν ξεκινήσουμε το γλυκό )

Χτυπάμε το βούτυρο μόνο του για 4-5 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι να ''ασπρισει'' που λέμε.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα αυγά και την βανίλια.



Σειρά έχει το μπράντι με την σόδα, άλλα θα το προσθέσουμε μαζί με μια κουταλιά από το αλεύρι για να μην ''κοψει'' το μείγμα μας.
Συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά ακόμα.


Η δουλειά μας με το μίξερ τελείωσε συνεχίζουμε με το χέρι.
Προσθέτουμε το αμύγδαλο και το αλεύρι εναλλάξ και ανακατεύουμε με πάρα πολυ απαλές κινήσεις, ισα ισα να ενσωματωθούν στο μείγμα μας.
η κίνηση του χεριού να γίνεται από κάτω προς τα πάνω
Μπορεί να μας πάρει αρκετή ώρα αλλά με τις απαλές, ανάλαφρες κινήσεις πετυχαίνουμε αφράτο μείγμα και επομένως αφράτο κουραμπιε,  (μυστικό Νο3 και σημαντικότερο για θεϊκό κουραμπιέ)
(σε καμία περίπτωση δεν ζυμώνουμε οπως θα ζυμώναμε ψωμί ή ζυμάρι για πίτα)


Μπορεί να μην χρειαστεί να βάλουμε όλο το αλεύρι.
Θέλουμε η ζύμη να είναι μαλακή και βουτυράτη, είναι έτοιμη οταν δεν κολλάει στα χέρια μας.

Και τώρα πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ότι σχήμα θέλουμε. Δεν χρειάζεται και ιδιαίτερη τεχνη αυτο...ετσι κ αλλιώς θα πεσει η ζάχαρη απο πάνω και δε θα φαίνεται τίποτα μετα.
Ακομα και τώρα που θα δώσουμε σχήμα στον κουραμπιέ δεν πρέπει να σφίγγουμε πολυ το ζυμάρι, παλι κάνουμε όσο πιο ελαφριές κινήσεις γίνεται.
Κάναμε 2 σχήματα...το εξής ψαγμενο και δύσκολο σχήμα των δαχτύλων του χεριού....
(Μπορει να φαίνεται λίγο ασχημούλικο, αλλά αυτά τα ''μπαλώματα'' μας δίνουν εξτρα τραγανά σημεία)



και στρογγυλά μπουκίτσες...



Τα τοποθετούμε σ ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.

Στο μεταξύ, μέχρι να ψηθούν έχουμε απλώσει στο τραπέζι μας μια λαδόκολλα και έχουμε ρίξει πάνω ζάχαρη άχνη.


Αφού ψηθούν τα βάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν για 5-10 λεπτά και έπειτα τα τοποθετούμε πάνω στην λαδόκολλα με την ζάχαρη άχνη και πασπλίζουμε και από την πάνω μεριά.





 
Μεταφέρουμε σε μια ωραία γιορτινή πιατέλα και πασπαλίζουμε με επιπλέον ζάχαρη


Και έτοιμες οι γιορτινές μπουκίτσες!!
Άντε και του χρόνου!





Κείμενο και συνταγη : Aunt Mary
Φωτογραφίες : Μαριέττα Φαμέλη
Listening Tο:  The Beatles - The night before






Παρασκευή, 12 Δεκεμβρίου 2014

Μουσακάς

Η στιγμή που όλοι περιμέναμε...
Ο άρχοντας των φαγητών...

Αυτή τη φορά μαγειρέψαμε σπίτι του φίλου Κώστα.
Το παρόν ποστ συνοδεύτηκε από μεγάλο ενθουσιασμό γνωστών και φίλων οι οποίοι μόλις μάθανε ότι θα φτιάξουμε μουσακά πέρασαν ΕΝΤΕΛΩΣ τυχαία για επίσκεψη...
Επειδή όμως οι πάνσοφες γριές κουκουβάγιες, μαγείρισσα και φωτογράφος, αφουγκράστηκαν με σοφία το μέλλον... αποφάσισαν να φτιάξουν 2 ταψιά.
(Όπως αποδείχτηκε αργότερα, πολύ σοφά πράξαμε...)

Τα υλικά που ακολουθούν είναι για 1 ταψί...
Τώρα αν και εσείς έχετε κάποιο είδος μαζοχισμού  ή θέλετε να εντυπωσιάσετε τον περίγυρο... ή αν είστε κοπελίτσα για σπίτι και θέλετε να ρίξετε κανα γαμπρό ... ή έχετε φίλους με στομάχια και όρεξη ορκ, και θέλετε να φτιάξετε 2 ταψιά, τότε απλά διπλασιάστε τις ποσότητες!

Υλικά:
6-7 μελιτζάνες φλάσκες
6-7 πατάτες μέτριου μεγέθους
10 φρυγανιές
ελαιόλαδο

Για τον κιμά:
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 ξύλο κανέλα
7-8 μπαχάρια
1-2 γαρύφαλλα
1 φύλλο δάφνης
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 κύβο βοδινό (προαιρετικά)
1-2 ντομάτες
2 κ.σ πελτε ντομάτας
χυμός ντομάτας (passata)
Μισό ματσάκι μαιντανό
ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι - πάπρικα

Για την μπεσαμέλ:
1,2L γάλα
(προσωπικά προτιμώ εβαπορέ γάλα, δηλαδή 600-700ml γάλα εβαπορέ και το αραιώνω με την ίδια ποσότητα νερού)
αλεύρι (σκληρό) 15 κουταλιές περίπου
1 κύβο βοδινό
1 αυγό
1 κ.σ. βούτυρο
Μισό κ. γλυκού μοσχοκάρυδο
1κ.γ κορν φλάουρ
αλάτι

Επειδή ο μουσακάς δεν είναι δύσκολο φαγητό αλλά παίρνει πάρα πολύ χρόνο, καλό θα ήταν ή τις μελιτζάνες με τις πατάτες ή τον κιμά να τα φτιάξουμε από την προηγούμενη μέρα.
Γίνεται να την ίδια μέρα φυσικά...αλλά θα κουραστούμε λίγο παραπάνω.


Ξεκινάμε πλένοντας τις μελιτζάνες.



Στην συνέχεια τις κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε σε μια λεκάνη ή κατσαρόλα ρίχνοντας ανάμεσα τους μπόλικο αλάτι.


Προσθέτουμε νερό και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν για μισή ώρα περίπου.



Τώρα έχουμε 2 επιλογές, ή να τις τηγανίσουμε ή να τις κάνουμε στο φούρνο.
Στο φούρνο γίνονται λίγο πιο ελαφριές μιας και απορροφούν λιγότερο λάδι αλλά είναι αυτονόητο ότι πιο νόστιμες και πιο μερακλίδικες γίνονται τηγανητές. Κάναμε και τα 2.


Επιλογή 1: Τηγάνισμα
Αφού έχει περάσει ένα μισαωράκι βάζουμε στο μάτι μια κατσαρόλα με μπόλικο λάδι
(Προτιμώ μισό - μισό, ελαιόλαδο - αραβοσιτέλαιο (ή ηλιέλαιο))
Αφού κάψει το λάδι, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες ίσα ίσα να πάρουν χρώμα, να μην μαγειρευτούν εντελώς, και τις βάζουμε σ ένα σκεύος που από πριν έχουμε βάλει απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να τραβήξει τα περιττά λάδια


Επιλογή 2: Φούρνος
Βάζουμε λαδόκολλα σ' ένα ταψί και τοποθετούμε τις μελιτζάνες την μια δίπλα στην άλλη, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς έως ότου να πάρουν χρώμα (15 - 20 λεπτά περίπου)



Στο μεταξύ έχουμε καθαρίσει τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες.
Τηγανίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο, ίσα να πάρουν χρώμα.


Κιμάς:
Αφού τελειώσαμε με τα τηγανίσματα..καιρός είναι να ασχοληθούμε με τον κιμά.
Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο



Συνεχίζουμε με τον κιμά και αφήνουμε να τσιγαριστεί μαζί με το κρεμμύδι για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κανέλα, μπαχάρια, δάφνη, γαρύφαλλο) τον κύβο βοδινoύ και το σκόρδο.



 Προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να το σκεπάσει και αφήνουμε να βράσει για καμιά ώρα.
(στο διάστημα αυτό ελέγχουμε να μην σωθεί το νερό και μας αρπάξει)



Αφού περάσει μια ώρα προσθέτουμε την ντομάτα μας (ψιλοκομμένη) τον πελτέ και την passata.


Αφήνουμε να βράσει για ακόμη λίγη ώρα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό.
Δεν θέλουμε ο κιμάς να είναι ''νερουλός''.



Μπεσαμέλ:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όλη την ποσότητα του γάλακτος και δίπλα έχουμε ένα μπολ.
Σε αυτό το σημείο θα ονομάσουμε την κατσαρόλα ''σκευος Νο1'' και το μπολ ''σκεύος Νο2''



Μεταφέρουμε στο μπολ το ένα τρίτο της ποσότητας του γάλακτος.



Και τώρα αφού έχουμε ξεχωρίσει κατά αυτόν τον τρόπο το γάλα μας,
στην κατσαρόλα (Νο1) προσθέτουμε: ένα χτυπημένο αυγό, το βούτυρο, τον κύβο βοδινού, και το μοσχοκάρυδο.



και στο μπολ (Νο2) προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι  και το κορν φλάουρ ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ένας αραιός χυλός.


Στην συνέχεια βάζουμε την κατσαρόλα (Νο1) στην φωτιά και περιμένουμε να ζεσταθεί το γάλα ανακατεύοντας συγχρόνως.
Προσοχή, δεν θέλουμε να ζεσταθεί πολύ σε αυτό το σημείο, η θερμοκρασία του γάλακτος να είναι ζεστή αλλά να την αντέχει το χέρι μας. (Επειδή δεν έχω θερμόμετρο δοκιμάζω την θερμοκρασία με το χέρι.)

Αφού λοιπόν φτάσουμε σε αυτό το σημείο, μεταφέρουμε (ανακατεύοντας πάντα) το γάλα από το μπολ (Νο2), στην κατσαρόλα (Νο1)
Από δω και πέρα δεν κάνουμε τίποτα άλλο πέρα απ το να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Μπορεί να πάρει ώρα, θέλουμε την μπεσαμέλ αρκετά πηχτή, να ''στέκεται'' 




Και τώρα που τελειώσαμε με τα δύσκολα πάμε για το στρώσιμο...
Ξεκινάμε ρίχνοντας φρυγανιά στον πάτο του ταψιού (για να ρουφήξει τα πολλά λάδια) και έπειτα τοποθετούμε τις πατάτες την μία δίπλα την άλλη.


Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο με τις μελιτζάνες...



Μέτα με μια στρώση κιμά...



Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση μελιτζάνες πάνω από τον κιμά...


 Και τέλος απλώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ...



Από πάνω πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά (για τραγανή κρούστα) πιπέρι και λίγο βούτυρο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μια ώρα. (ανάλογα τον φούρνο)



Μετά από καμιά ώρα, με δάκρυα στα μάτια...θα αντικρίσουμε αυτό...





Προσπαθούμε να συγκρατηθούμε και να μην κόψουμε αμέσως κομμάτι γιατί θα διαλυθεί... Περιμένουμε λίγο....και καλή μας όρεξη...!!!




Ευχαριστούμε τον Ωών και τον Ανέστη για την ευγενική χορηγία της κουζίνας και τις άπειρες στιγμές γέλιου στον μαραθώνιο αυτό..!!!  <3

Κείμενο και συνταγη : Aunt Mary
Φωτογραφίες : Μαριέττα Φαμέλη
Listening Tο: Jethro Tull - A Song For Jeffrey






Πέμπτη, 4 Δεκεμβρίου 2014

Φασολάκια λαδερά

Υλικά:
φασολάκια 
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 κούπα ελαιόλαδο
3-4 ντομάτες
1-2 πατάτες
μια χούφτα μαϊντανό

Σήμερα μαγειρεύει η μαμά για χάρη μας...(άλλο που δεν θέλει)
Οπότε ας ρουφήξουμε την γνώση και την τσαχπινιά της!

Τι καλύτερο από το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό...
(Μύρισε καλοκαίρι μέσα στο Δεκέμβρη...)

Επειδή πήξαμε στο φασολάκι φέτος...για να μην πάνε χαμένα, η αθάνατη Ελληνίδα μάνα τα είχε βάλει στην κατάψυξη χωρισμένα σε μαγειριές και κατά καιρούς βγάζει και φτιάχνει...
Αν λοιπόν δεν θέλετε να αγοράζετε τα έτοιμα κατεψυγμένα φασολάκια του σούπερ μάρκετ, μπορείτε να πάτε στην λαϊκή το καλοκαίρι, να πάρετε μια ποσότητα, και να τα καταψύξετε.
Εγώ συνήθως απλά τα έπλενα, τα καθάριζα και τα έβαζα κατάψυξη, αλλά η μαμά λέει, πως καλό είναι πρώτα είτε
 (1) να ζεματιστούν (δηλαδή να τα ρίξουμε σε νερό που βράζει για 1-2 λεπτά) είτε
 (2) να τσιγαριστούν με λαδάκι.

Και ξεκινάμε...
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας



Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες απ το κοτσάνι και τις τρίβουμε στον τριφτη ή το multi.



Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες στα 4 (ή στα 8)




Βάζουμε στην κατσαρόλα μας μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο για να τσιγαρίσουμε το κρεμμυδάκι



Αφού τσιγαριστεί το κρεμμυδάκι για 1-2 λεπτά προσθέτουμε τα φασολάκια
(έτσι όπως είναι, δε χρειάζεται ξεπάγωμα)
Και αφήνουμε να τσιγαριστούν για 1 -2 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι




Προσθέτουμε την ντομάτα (και λιγο πελτε αν θέλουμε ή αν ειναι χειμώνας και δεν υπαρχουν καλες ντοματες) τις πατάτες και τον μαιντανό.


Ρίχνουμε μια γυροβολιά τα θεικά μας φασολάκια και προσθέτουμε πιπερι, νεράκι και αλλη μιση κούπα λάδι.


Κλείνουμε το καπάκι  και αφού παρει βράση  χαμηλώνουμε την φωτια.
Όταν το φαγητό μας έχει σχεδόν γίνει (45 λεπτα αργοτερα περίπου) προσθέτουμε αλάτι και δοκιμάζουμε αν εχει γίνει.
Αν εχει πολλά ζουμιά και δεν εχει χυλωσει καλά, αφήνουμε να βράσει για λίγη ώρα ακόμη με ανοιχτό καπάκι ωστε να εξατμιστεί το πολύ νερό.





Καλή μας όρεξη!!!

Σάββατο, 29 Νοεμβρίου 2014

Παγάκια Μυρωδικών

Πόσες φορές δεν έχουμε πάρει ματσάκι μυρωδικών και έχει πάει χαμένο επειδή δεν το χρησιμοποιήσαμε όλο??
Άπειρες φορές...
Τώρα θα μου πείτε...''ε καλά...εγώ το βάζω σε σακουλάκια στην κατάψυξη...''
και 'γω θα σου πω με την σειρά μου..
''Ναι αλλά πες την αλήθεια...έχει το ίδιο άρωμα και την ίδια γεύση και το φρέσκο?''
Σε καμία περίπτωση...

Να λοιπόν ένας τρόπος τόσο απλός και εύκολος !


Στην συγκεκριμένη περίπτωση μας περίσσεψε άνηθος, αλλά μπορεί να γίνει σχεδόν με όλα τα μυρωδικά.

Πλένουμε καλά και ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τα κοτσάνια



Ψιλοκόβουμε το μυρωδικό μας



Και το βάζουμε σε μια θήκη για παγάκια



Γεμίζουμε την κάθε θήκη με ελαιόλαδο, μεχρι να το σκεπάσει








και το βάζουμε στην κατάψυξη...



Το έχω κάνει επιτυχημένα με μαϊντανό, βασιλικό, σέλινο, δυόσμο και άλλα.
Επίσης μπορούμε σε ξεχωριστές θήκες να ψιλοκόψουμε και το κοτσάνι αν μας αρέσει.

Την επόμενη μέρα που θα έχει παγώσει μπορούμε να τα βγάλουμε από την  θήκη και να τα έχουμε σε μια σακούλα πολυμπαγκ στην κατάψυξη η σε ένα τάπερ.
Αν η παγοθήκη δεν μας χρειάζεται, μπορούμε να τα αφήσουμε και εκεί.

Όταν θα προσθέσουμε έναν τέτοιο κύβο σε επόμενο φαγητό μας, να έχουμε στο νου μας και το λάδι το οποίο εμπεριέχει ο κύβος.

Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να διατηρούμε φρέσκα μυρωδικά όλο τον χρόνο στην κατάψυξη,
Το λάδι έχει την ιδιότητα να διατηρεί το άρωμα αναλλοίωτο!